水果和蔬菜冷库是利用制冷设备，冷库设计以创造适宜的温度和湿度的水果，蔬菜等冷库保鲜库加工，农产品存储空间。水果和蔬菜的储存温度一般在0℃?15℃，不同的水果和蔬菜的最佳贮藏温度根据不同的温度应保持独立。0℃?2℃。例如，白菜，胡萝卜，葡萄，苹果最适贮藏温度，西红柿，黄瓜，荔枝的最佳储存温度为10℃左右，香蕉，柠檬，南瓜等水果和蔬菜贮存适宜温度为13?15 ℃。总之，存储温度过高会加速水果和蔬菜的老化，储存温度过低会导致冷害和冻害发生，同时也要考虑湿度冷库设计。